Белки.Углеводы.Жиры
Апр
21
Белки пищи идут в основном на построение живого вещества клеток и тканей. Конечный продукт их расщепления — аминокислоты, которые, всасываясь в кровь, усваиваются организмом. В клетках органов и тканей из аминокислот синтезируются специфические белки, необходимые человеческому организму. Полноценные белки пищи содержат все аминокислоты, в том числе так называемые незаменимые, которые не синтезируются в организме и должны поступать с пищей (из 20 аминокислот, имеющихся в белках, восемь являются незаменимыми).
Наиболее ценными по составу аминокислот являются белки мяса, молока, яиц, рыбы и молочных продуктов; белки растительного происхождения (хлебные злаки, бобовые и др.) большей частью не содержат всех необходимых для организма аминокислот. Белки являются незаменимой составной частью пищи, они не могут быть заменены ни жирами, ни углеводами. При дефиците белка в пище понижаются защитные силы организма, трудоспособность, наблюдается отставание ребенка в развитии.
Основным источником животных белков являются мясные, рыбные продукты, творог, сыр, молоко, молочно-кислые продукты, яйца; источником растительных белков являются мучные, крупяные продукты, горох, фасоль, соя, сушеные овощи, какао в порошке и некоторые другие.
Углеводы являются основным источником энергии. В процессе пищеварения более сложные углеводы расщепляются на менее сложные, причем конечным продуктом расщепления является глюкоза, которая, всасываясь в тонкой кишке, усваивается организмом. При избыточном поступлении углеводов они легко превращаются в жир.
Основным источником углеводов являются продукты растительного происхождения (сахар, хлеб, мучные изделия, крупы, овощи, картофель, фрукты, ягоды); к легкоусвояемым углеводам относятся сахар, мед, варенье, конфеты, торты и другие кондитерские изделия. Из животных продуктов углеводы содержит молоко.
Растительная клетчатка, которая содержится в овощах, фруктах, черном хлебе, организмом не усваивается, но она усиливает двигательную активность кишечника, оказывая благоприятное действие при запорах; ценность овощей усиливается благодаря тому, что они способствуют выведению из организма избыточного холестерина, лучшему усвоению белков и содержат много витаминов и минеральных солей.
Жиры являются источником энергии, и поэтому их содержание в пище должно быть тем большим, чем больше затраты мышечной энергии. Жиры участвуют также в построении различных тканей организма. Значительное количество жира откладывается у человека в подкожной клетчатке. Отложения жира являются запасным энергетическим материалом, используемым при относительном или полном голодании.
Недостаток жиров в пище снижает защитные силы организма, способствует развитию гиповитаминозов, поскольку с обезжиренной пищей поступает недостаточное количество жирорастворимых витаминов A, D, Е, К. В свою очередь, избыточное поступление с пищей жиров ведет к ожирению, а ожирение, как известно, способствует прогрессированию ряда заболеваний, в первую очередь заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Основным источником жиров являются животные жиры (содержат так называемые насыщенные жирные кислоты), в первую очередь жиры, находящиеся в сливках, сливочном масле и других молочных продуктах, а также в мясе, рыбе, яйцах, и растительные жиры — растительные масла, содержащие биологически более ценные ненасыщенные жирные кислоты. Различают еще жироподобные вещества — липиды, к которым относятся холестерин и лецитин, содержащиеся в значительном количестве в нервной ткани, костном мозге, крови. Относительно много холестерина содержат печень, почки, мозги, жирные сорта мяса, рыбы, икра, свиной, говяжий жир, яйца (желток), масло сливочное, сыр; отсутствует он в растительных продуктах (хлебные, крупяные изделия, бобовые, овощи, фрукты, ягоды).