Минеральные элементы
Апр
21
Минеральные элементы являются обязательной составной частью пищевого рациона, участвуют в основных жизненных процессах и входят в состав клеток и тканей организма, но не являются источником энергии (поступают в организм преимущественно в виде неорганических соединений — солей). Важнейшими из них являются:
— натрий. Поступает в организм главным образом в виде поваренной соли, суточная потребность в которой составляет около 10—15 г, причем 3—5 г содержится в натуральных продуктах, 3—5 г — в хлебе, 3—5 г используют при приготовлении пищи и 1—2 г — для ее подсаливания. Потребление поваренной соли в избыточном количестве является вредной привычкой, так как она повышает артериальное давление (содержащийся в поваренной соли натрий повышает мышечное напряжение (тонус) сосудов, вызывая сужение их просвета), перегружает работу сердца и почек, выводит из организма калий, необходимый для работы сердечной мышцы, способствует развитию отеков, задерживая воду в организме, а также усиливает выделение пищеварительных соков, что не всегда желательно. Вместе с тем недостаток поваренной соли в пище тоже не безразличен для организма, так как может вызывать общую слабость, потерю аппетита, тошноту, жажду, головокружение, обморочное состояние, вплоть до мышечных судорог, что возможно при длительных тяжелых поносах, рвоте, при длительном применении щадящих бессолевых диет, особенно при одновременном дефиците белков и избытке углеводов. В жаркое время года (и в горячих цехах) организм теряет много поваренной соли с потом и для ее восполнения рекомендуется пить подсоленную воду, которую для улучшения вкуса обычно газируют. Положительное действие поваренная соль оказывает при лечении гнойных ран в виде примочек, компрессов (5— 10%-ный раствор);— калий. В отличие от поваренной соли, соли калия повышают отделение мочи и способствуют разгрузке организма от излишков жидкости; они необходимы для нормальной работы сердца. К продуктам, богатым калием, относятся картофель печеный, отварной (в кожуре), свекла, баклажаны, урюк, орехи грецкие, маслины, изюм, миндаль, бобовые, ревень, а также мясные, рыбные продукты, крупы, особенно овсяная, хлеб ржаной, молоко, молочно-кислые продукты;
— кальций. Участвует (вместе с фосфором) в построении костной ткани, регулирует работу сердца, мышц, нервной системы, участвует в процессе регуляции свертывания крови, оказывает противовоспалительное действие. Здоровый взрослый человек нуждается в среднем в ежедневном поступлении с пищей 800 мг кальция (беременная, кормящая мать до 1000—1200 мг). Снижение этой нормы при недостаточном, например, поступлении кальция с пищей или в связи с нарушением всасывания его в кишечнике, что связано, в частности, с дефицитом витамина D, ведет к остеопорозу (разрежению костной ткани). К продуктам, богатым кальцием, относятся молоко и молочные продукты (сыр 800—1000 мг, творог 150—175 мг, молоко 120—130 мг на 100 г продукта соответственно). Содержание кальция в хлебе, крупах, мясе, рыбе, овощах, фруктах в среднем 10—50 мг на 100 г продукта;